Грибы и лук шинкуют, отварные морковь, свеклу и картофель, а также огурец нарезают кубиками, смешивают. Масло заправляют уксусом или соком и приправами, заливают им салат. Сверху посыпают зеленью.

Мелкие шампиньоны вообще не разрезают или разрезают пополам, крупные нарезают кусочками, тушат в оливковом масле (1 ст. ложка) до полной готовности и охлаждают. Помидоры и яблоко нарезают кубиками и смешивают с остывшими грибами.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ 250—300 г свежих шампиньонов, 3—4 помидора, 1 яблоко, 1 морковь, 3 ст.

ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ 150 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица или 50—100 г зеленого лука, 1 шт.