Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими.

Собранные в сухую погоду грибы чистят и промывают, затем отваривают в слегка подсоленной воде. Продолжительность варки зависит от вида грибов и степени их ядовитости.

Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной на вкус мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или даже ночи.

Как происходит развитие грибов и от каких факторов окружающей среды оно зависит. Плодовые тела грибов образуют огромное количество спор.

Самыми вкусными являются грибы, собранные в берёзово еловых лесах, а произросшие в сосновых несколько менее ароматны и отличаются рыхлой мякотью. Белый гриб относится к типу трубчатых грибов ...

СБОР ГРИБОВ И ИХ ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ Ножку гриба подрезают у основания или, если гриб недостаточно знаком, осторожно выдергивают. Для нижней части ножки гриба характерны некоторые признаки, позволяющие определить ...

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ Грибы употребляются в пищу на протяжении почти всей истории человечества. Сохранились письменные данные об использовании грибов в Вавилонии, Древней Греции и ...

Трудно сказать, что приятнее: собирать грибы или потом есть вкуснейшие блюда из этих даров природы. Лето — традиционно «грибное» время, когда каждый может отдаться основным инстинктам и отправиться в лес за грибами.

ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ И ОТРАВЛЕНИЕ ИМИ. Понятия "съедобные" и "ядовитые" грибы в значительной мере условны. Одни и те же грибы в одной местности ...

СРЕДСТВА ОБРАБОТКИ ГРИБОВ И ПОСУДА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ Для сохранения пищевой ценности, вкуса и цвета грибов важно, чтобы они обрабатывались наиболее пригодными для этого ...

Белый гриб – второе его название боровик, свое название «белый» получил за уникальную особенность в отличие от других грибов не темнеть при разрезании и дальней кулинарной или заготовительной обработке. Белый гриб наиболее лучшим образом усваивается пищеварительной системой, по содержанию ...

ОСНОВЫ ХРАНЕНИЯ ГРИБОВ В свежем виде грибы сохраняются очень короткое время. Даже в холодном помещении они уже через два—три дня становятся мягкими, темными или пятнистыми. Порча грибов частично обусловливается содержащимися в них ...

...и была разработана стандартная классификация грибов в зависимости от их пищевой ценности. Всего существует 4 категории грибов, каждая из которых имеет соответствующие требования к приготовлению продукта ...