Грибы и лук шинкуют, отварные морковь, свеклу и картофель, а также огурец нарезают кубиками, смешивают. Масло заправляют уксусом или соком и приправами, заливают им салат. Сверху посыпают зеленью.

Очищенную сельдь укладывают на блюдо и нарезают кусочками. Сверху кладут целые сиречь нарезанные грибы, целые или разрезанные пополам мелкие луко­вички, ломтики помидора и зелень. Если продукты су­ховаты, прибавляют мало уксуса. Украсить можно горками густой сметаны.

Очищенную сельдь вымачивают в молоке или воде, чтобы удалить избыток соли. Грибы шинкуют, смешивают с заправленной сметаной или майонезом. Сельдь заливают приготовленным соусом, блюдо украшают зеленью и дольками яйца, помидора или красного перца.

Очищенные небольшие огурцы разрезают вдоль для две части, крупные — на четыре или пять частей длиной 5—6 см. Огурцы с мягкой и нежной кожицей оставляют неочищенными. Семена удаляют так, чтобы основание каждого кусочка оставалось целым. В образовавшееся углубление насыпают немного соли. Грибы шинкуют, смешивают со сметаной и заправляют. Огурцы напол­няют фаршем, украшают зеленью и ломтиками поми­дора или перца.

Нарезанные ломтиками мясо, колбасу, яйца, морковь, помидоры, огурец, целые грибы и другие продукты ук­ладывают рядами на большое еда. Овощи и грибы сбрызгивают салатным соусом, приготовленным из ра­стительного масла и сока. Блюдо украшают листьями салата.

Сельдь вымачивают. Все продукты нарезают кубиками или продолговатыми кусочками и кладут в салатницу. Сметану заправляют и заливают ею салат, украшают зеленью, ломтиками яйца и помидора.

Ломти хлеба намазывают маслом. Грибы мелко рубят, добавляют сметану и рубленый репчатый лук, при желании также измельченное яблоко и крутое яйцо. Бутерброды покрывают толстым слоем начинки, разре­зают пополам, на четыре части или треугольными кус­ками. Каждый бутерброд украшают зеленью и кусоч­ком помидора или половинкой отваренного чернослива. Бутерброды с грибами можно и не разрезать, в этом случае их едят с помощью ножа и вилки.

Рыбное филе нарезают кусками, солят и оставляют на 10 минут, чтобы рыба пропиталась солью. Варят в заправленной воде до мягкости (10—12 минут) и перекладывают на блюдо. Сверху наливают горячий соус. Он приготовляется следующим образом: растапливают маргарин, в нем пассируют муку и лук, добавляют рыбный отвар и измельчённые грибы, варят, пока соус не становится сравнительно густым, добавляют сметану, зелень и ломтики яблока или лимона. На гарнир подают картофельное пюре или отварной картофель и с...

Свежую рыбу очищают и разделывают на филе, куски филе укладывают в смазанную жиром низкую посуду для варки. Сверху и в промежутки наливают томатный соус с грибами, приготовленный следующим образом: в растопленном маргарине слегка подрумянивают муку, рубленые лук и грибы, добавляют томат-пюре и жидкость, варят и заправляют. Рыбу тушат под крышкой на слабом огне до готовности (15—20 минут). Готовое блюдо посыпают рубленым зеленым луком. Гарнируют отварным картофелем, рисом или картофельным пюре.

Рыбное филе нарезают узкими кусочками, сбрызгивают уксусом или лимонным соком, посыпают солью и выдерживают 10—15 минут в холодком месте, затем укладывают в смазанную маслом форму или огнеупорную посуду. Овощи и грибы нарезают брусочками, тушат в посуде для варки в части масла, через некоторое время добавляют бульон и томат-пюре и варят 8—10 минут. Полученным соусом заливают рыбу. Кушанье тушат в закрытой посуде на плите или в духовом шкафу, пока рыба не будет готова (10—15 минут).