Рубленые грибы, сало и лук тушат до готовности, затем охлаждают. Добавляют взбитые яйца и молоко, заправляют. Смесь перекладывают в смазанную жиром форму, запекают, пока она полностью не пропечётся и слегка не подрумянится. Подают в горячем виде с отварным картофелем, тушеными овощами и салатом из сырых овощей.

Ломтики белого хлеба размачивают в молоке и укладывают в смазанную маслом форму или на сковороду. Грибы обжаривают вместе с нарезанной кубиками ветчиной и покрывают ими ломтики хлеба. Сверху заливают взбитыми или смешанными с небольшим количеством молока яйцами, или в грибах делают углубления и яйца выпускают из скорлупы так, чтобы желтки оставались целыми. В последнем случае рассчитывают, что на каждого человека должно приходиться по одному яйцу; если же яйца взбивают, то на каждого человека до...

Грибы моют, вымачивают, отваривают до мягкости и шинкуют. Масло растапливают, грибы и шинкованный лук тушат в нем до мягкости. Сверху посыпают мукой, обжаривают несколько минут, добавляют грибной отвар и измельченное яйцо, заправляют.

Рыбу очищают и разделывают на филе, куски филе слоями укладывают в смазанный маслом низкий сотейник, перемежая их нарезанным отварным картофелем, приправами и подготовленными измельченными грибами. Заливают оставшимся растительным маслом, смешанным с натертым яблоком или лимонным соком. Посуду накрывают крышкой, тушат на слабом огне, пока рыба не будет готова (15—20 минут).

СУШЁНЫЕ ГРИБЫ Сушёные грибы промывают в большом количестве теплой воды, так как обычно они бывают запылёнными.

ЖАРЕНЫЕ СУШЁНЫЕ ГРИБЫ 8—10 крупных грибов, вода, 1 стакан молока, 1 яйцо, 4—5 ст.

НАЧИНКА ИЗ СУШЁНЫХ ГРИБОВ 100 г сушеных грибов, вода, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст.

...тепловой обработке количество воды в грибах уменьшается почти вдвое или несколько больше, при сушке оно сокращается до минимума. Анализ состава сушёных грибов показывает, почему грибы часто называют «...

...отваренных или 60—70 г сушёных грибов, 50 г (копчёного) сала или 40 г жира, 1 луковица, соль, перец, 2—3 ст.

...отваренных или 30 40 г сушёных грибов, 1 литр бульона или воды, 1 маленькая луковица, немного сельдерея, сливочное масло, морковь, 4—5 шт.

ГРИБНОЙ ХОЛОДНИК 250 г свежих или 25 г сушёных грибов или грибного порошка, 1 литр грибного отвара, хлебного кваса или их смеси, 150—200 г варёной говядины или телятины, ...

...свежих или 30—40 г сушёных грибов, 1 лук порей или головка репчатого лука, 1 шт. моркови, 1 ст. ложка жира или маргарина, кусочек сельдерея, 1 ...

...отваренных или 30 40 г сушёных грибов, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка маргарина, 1 литр воды или бульона, 2 ст.

...г свежих или 30 г сушёных белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 небольшой соленый огурец, 1 ст.