Главная » 2010 » Март » 31 » Сортируем грибы
05:06

Сортируем грибы

СОРТИРУЕМ ГРИБЫ!

Грибов так много, что нельзя не растеряться! Для этого и была разработана стандартная классификация грибов в зависимости от их пищевой ценности. Всего существует 4 категории грибов, каждая из которых имеет соответствующие требования к приготовлению продукта перед его употреблением.

I категория (белый гриб, рыжик деликатесный, груздь настоящий): можно готовить сразу же после чистки, без вымачивания в соленой воде и тепловой обработки.

II категория (подосиновик, некоторые подберезовики, маслята, польский гриб, каштановый гриб, дубовик, шампиньон луговой, шампиньон двуспоровый): ничем не отличаются от особенностей приготовления грибов I категории, но эти грибы все же уступают по вкусовым и товарным качествам.

III категория (наибольшее количество видов грибов – сморчок, лисичка настоящая, моховик трещиноватый, моховик зеленый, некоторые подберезовики, опенок осенний настоящий, козляк, волнушка, многие сыроежки и грузди): перед употреблением требуют дополнительного вымачивания в соленой воде, поскольку обладают характерным горьковатым привкусом.

IV категория (вешенка обыкновенная, серушка, свинушка, груздь перечный, горькушка, груздь черный, сморчок): это категория условно съедобных грибов, которые требуют особых знаний и опыта при приготовлении, поскольку в своем составе имеют ряд токсинов и кислот, небезопасных для организма человека. Нейтрализовать опасные вещества можно лишь с помощью вымачивания, а также тщательной термической обработки. Причем вываривать такие грибы лучше дважды. Именно грибы этой категории чаще всего становятся причиной пищевых отравлений, поскольку люди по незнанию смело употребляют их в пищу без какой-либо обработки.

Категория: Статьи о грибах. | Просмотров: 14763

Всего комментариев: 2

Оставьте нам ваш комментарий. Ваше мнение для нас важно.

0   Спам
1 lilya   (22.09.2010 14:02)
Спасибо, не знала, что вешенку надо вымачивать и варить несколько раз, думала, что как шампиньоны можно сразу жарить

0   Спам
2 162nord   (13.12.2010 04:20)
Пожалуйста. Стараемся быть полезными.
Я бы вот только сам бы хотел увидеть в живую эти Вешенки, что-то не доводилось пока лицезреть их biggrin

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]