600 г рыбного филе или 1 кг свежих килек, салаки или окуней, 2—3 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 2 луковицы, 250 г маринованных или соленых грибов, 2—3 ст. ложки томата-пюре или 4—5 помидоров, 2 ст. ложки кислого сока (яблочного или лимонного) или белого вина, 1/2 стакана рыбного или грибного отвара, 2—3 ст. ложки сметаны, зеленый лук.

Свежую рыбу очищают и разделывают на филе, куски филе укладывают в смазанную жиром низкую посуду для варки. Сверху и в промежутки наливают томатный соус с грибами, приготовленный следующим образом: в растопленном маргарине слегка подрумянивают муку, рубленые лук и грибы, добавляют томат-пюре и жидкость, варят и заправляют. Рыбу тушат под крышкой на слабом огне до готовности (15—20 минут). Готовое блюдо посыпают рубленым зеленым луком. Гарнируют отварным картофелем, рисом или картофельным пюре.