Главная» Консервирование грибов » Хранение в герметически закрытых банках

Грибы в собственном соку

ГРИБЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

1 кг грибов, 20 г (1 ст. ложка) поваренной соли.

Мелкие грибы оставляют целыми, более крупные разрезают пополам или нарезают кусочками, но не шинкуют. У больших грибов шляпку можно нарезать брусочками, а ножку тонкими кружочками.

Очищенные, вымытые и нарезанные грибы кладут в посуду для варки, дно которой смочено водой, добавляют соли и прогревают грибы до тех пор, пока из них не выделится сок и грибы в нем не станут мягкими. Чтобы грибы были вкуснее, их варят при слабом кипении (90—95° С) в течение 10—20 минут, в зависимости от размера нарезанных грибов.

После варки кладут в горячие чистые банки. Заливают кипящим грибным
соком, выделившимся во время прогревания, так, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Банки сразу же герметически закрывают, быстро охлаждают. В хорошем, с ровной температурой, темном помещении заготовленные таким способом грибы прекрасно сохраняются.

Если помещение для хранения грибов плохое, наполненные банки нужно еще раз прокипятить. Для этого неплотно закрытые крышками банки ставят в горячую воду, такую же, как и сами банки, и кипятят при температуре 100° С — поллитровые банки 1 час, литровые или большего размера — 1,5 часа, трехлитровые — 2 часа. Через 2—3 дня банки снова кипятят в течение 30 минут.

Такой способ заготовки особенно рекомендуется для рыжиков, колпаков кольчатых и белых грибов.

Просмотров: 14886 | Комментарии: 4 | Теги: собственном соку, консервирование
Всего комментариев: 4

Оставьте нам ваш комментарий. Ваше мнение для нас важно.

0   Спам
4 Валерий   (03.11.2019 20:37) [Материал]
Интересно, конечно... но несколько странный набор рекомендуемых видов (колпаки рядом с белыми и рыжиками), и герметичная закатка без уксуса... а ботулизм?

0   Спам
3 андрей   (27.10.2019 14:45) [Материал]
Поучительная статья надо воспользоваться этим рецептом.

0   Спам
2 Николай   (11.10.2019 14:18) [Материал]
Последний абзац особенно заинтересовал. У меня именно нет помещения для хорошего хранения и грибы иногда портятся.Буду следовать вышеуказанному. Спасибо.

0   Спам
1 Тимофей   (26.02.2019 06:14) [Материал]
Попробовал рыжики в собственном соку засолить по вашему рецепту. Получилось очень вкусно...теперь хочу засолить так же опята.
Спасибо

Имя *:
Email *:
Код *: