1 лещ (800 г — 1 кг), соль, уксус, 1/2 стакана риса, вода, 200 г соленых грибов, 1 вареное яйцо, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, зелень петрушки или зеленый лук, толченые сухари или тертый сыр, 150—200 г сметаны.

Рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, жабры или голову, вынимают внутренности, промывают и затем вырезают позвоночник. Внутрь насыпают соли и сбрызгивают уксусом. Рыбу выдерживают в холодном месте 20—30 минут. Для фарша отваривают до мягкости рис, добавляют рубленые грибы, яйцо, поджаренный в масле лук и рубленую зелень, заправляют. Если фарш слишком сухой, добавляют сметаны и наполняют фаршем рыбу. Затем укладывают ее на сковороду или в огнеупорную посуду, смазывают сметаной, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и запекают.
Подают на стол с отварным картофелем и сметанным соусом.