4 — 5 кусков говядины, соль, перец; 1 луковица, 350 г соленых или отваренных в собственном соку грибов, 50 г шпига, зелень петрушки, 2 ст. ложки жира, 1 — 1,5 стакана воды или отвара, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки сметаны, томат-пюре или острый соус.

Говядину отбивают тяпкой, каждый кусок посыпают солью и перцем, покрывают нарезанными брусочками луком, грибами, шпигом и зеленью петрушки. Мясо заворачивают рулетом и обвязывают ниткой. Рулеты подрумянивают в растопленном жиру, подливают воды или отвара и тушат до готовности. Если грибов или лука оказалось больше, чем потребовалось для фарша, их также кладут в соус. Готовые мясные рулеты вынимают, нитки удаляют. В отвар, где тушились рулеты, добавляют муку и томат-пюре или острый соус, кипятят. К концу добавляют сметану. Рулеты подают на стол в соусе или на отдельном блюде. В последнем случае соус наливают в соусник.
На гарнир подают жареный или отварной картофель и тушеные овощи.