Сушёные грибы промывают в большом количестве теплой воды, так как обычно они бывают запылёнными. Затем их вымачивают в холодной воде.
Мелкие и нарезанные кусками грибы становятся мягкими через 2—3 часа, для размягчения более крупных грибов требуется 6—8 часов. В той же воде их варя до мягкости (10—15 минут) и используют в пищу вместе с отваром.

В супе, соусе, запеканке или в виде начинки грибы еще раз прогреваются уже вместе с приготовляемой едой. Если из сушеных грибов хотят приготовить холодный соус или салат, их следует варить в той же воде, где они вымачивались, несколько дольше, до полной готовности.