500 г рыбного филе, 1 стакан молока или отвара, 1 яйцо, 2—3 черствых ломтика белого хлеба, 1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль, перец, толченые сухари;
фарш: 150—200 г белых грибов или лисичек, 2—3 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 1 луковица, зелень петрушки, 1 вареное яйцо, соль, растительное масло.

Очищенное от кожи рыбное филе пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке или отваре белый хлеб, сырое яйцо, растопленное масло и приправы и взбивают до образования вязкой однородной массы. Рубленые лук и грибы жарят в жиру, перемешивают с измельченной зеленью петрушки и рубленым яйцом. Рыбную массу выкладывают на посыпанную толчеными сухарями пирожковую доску и раскатывают слоем толщиной 1 см, кладут на нее грибной фарш и заворачивают рулетом. Приготовляют один большой или несколько маленьких фаршированных рулетов. Большой рулет запекают в духовом шкафу, маленькие рулеты жарят в большом количестве растительного масла.
На гарнир подают отварной картофель или рис, томатный соус и салат из огурцов или зеленый салат.