Главная» Консервирование грибов » Маринование

Маринованные грибы разных видов.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ РАЗНЫХ ВИДОВ

1 кг грибов, 1,5—2 стакана воды, 50—70 г 30%-ной уксусной кислоты, 15—20 г (2—3 чайные ложки) соли, 15 горошин перца, 10 горошин специй, 2 лавровых листа, 1—2 луковицы, (1 морковь).

Для маринада подбирают мелкие грибы или нарезают на куски более крупные. Свежие грибы чистят, промывают холодной водой и, откинув на решето, дают воде стечь. Затем грибы кипятят в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5—10 минут. Горькие и ядовитые грибы варят отдельно, по видам.
В другую посуду наливают воду и кипятят ее в течение нескольких минут вместе со специями и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавляют уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опускают в маринад и варят в течение 4—5 минут, затем заправляют.

Грибы перекладывают в банки, заливают таким количеством маринада, чтобы все грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрывают, охлаждают и выносят в помещение для хранения.

Просмотров: 7317 | Комментарии: 16 | Теги: разные грибы, маринование, консервирование
Всего комментариев: 161 2 »

Оставьте нам ваш комментарий. Ваше мнение для нас важно.

0   Спам
16 Елена   (13.02.2020 07:49) [Материал]
я как мама сделала - отварила, пересыпала солью, перцем горошком, листьями дуба и смородины, укропом и чесноком.
В тепле не оставляла, сразу убрала в холодильник и под гнет.

0   Спам
15 сергей   (25.01.2020 15:45) [Материал]
Мой дед как-то по-другому делал грибы.
Как делал не помню, но помню точно что не закатывал, просто в банку с крышкой, в холодильник.
Если сверху что-то плесенело, эту часть в мусорку, остальное на стол и все гуд.

0   Спам
14 андрей   (06.12.2019 09:33) [Материал]
Я просто отвариваю с солью и горошками перца минут 30 и сразу по банкам, в каждую банку добавляю по 1 чайной ложке эссенции. У меня банки типичные 750-800 граммовые. Опята вкусны при любом способе, не нуждаются в особых заморочках.

0   Спам
13 Антон   (03.12.2019 09:16) [Материал]
Кто сказал что о вкусах не спорят?
Хорошие маринованные грибы на праздничном столе исчезают гораздо быстрее бутербродов с икрой и любой красной рыбой.
1. Опята осенние по бабушкиной технологии - это значит минимум уксуса, немного корицы и кориандра. Маринад не заливной а варить.
2. Маслята или зеленушки крепкие тугие? Или Подосиновики маленькие?
3. Ассорти (рыжики + подосиновики + зеленушка и все что не ниже классом) В ассорти интересно положить немного черных груздей.

0   Спам
12 Фаина   (22.11.2019 21:10) [Материал]
В нашей семье больше любим консервированные грибы, без использования сахара. Поверьте, грибы получаются не менее вкусные, чем с использованием маринада. Мари над предполагает присутствие сахара. Мы же просто варим с использованием соли, пряностей и уксуса.

0   Спам
11 артур   (17.10.2019 10:00) [Материал]
А я всё на вкус делаю... Кладу в кастрюлю, где уже варятся минут 15 опята - соль . сахар и уксус. добавляю лавровый лист, перец горошком, гвоздику и веточку укропа ( может у кого- то засушенный есть). В общем пробую всё на вкус и варю всё вместе ещё минут 15-20... после раскладываю в стерильные банки ( не докладывая до верха сантиметр) даю остыть и заливаю прокаленным остывшим подсолнечным маслом. Накрываю полиэтиленовой крышкой и в холодильник или подвал. Бутулизма там нет.

0   Спам
10 Алексей   (13.09.2019 15:02) [Материал]
За сутки можно засолить белые, подосиновики, даже сыроежки. Их ведь сразу отваривают до готовности, а потом перекладывая любыми любимыми травами и пряностями, чесночком залить слабым маринадом с гвоздичкой, перцем душистым и лаврушкой и в холодильник. За сутки они вполне наберут вкус и аромат. Можно и шампиньоны.

0   Спам
9 Юрий   (21.08.2019 23:49) [Материал]
Для маринования подходят практически все съедобные грибы, но на мой вкус наиболее вкусными получаются : белые, подберезовики, подосиновики, маслята.

0   Спам
8 Алексей   (19.08.2019 16:23) [Материал]
в этом году мне посчастливилось выехать один раз за маслятами, брала разных калибров и три вида маслят какие встречались: зернистые, настоящие, лиственничные. Мелкие пошли под маринад, крупные в засолку, а вернее в заквашивание.
Маслята отварила 20 мин., слила рассол и залила кипяченой подсоленной водой с добавлением половины стакана молочной коровьей сыворотки ( в следующем году попробую козью) Все. Остальное доводится как при обычном солении грибов.

0   Спам
7 Виктор   (06.08.2019 11:22) [Материал]
Предпочитаю не мариновать грибы в герметично закрытых банках, использую более безопасные способы: сушка, солка.

1-10 11-16
Имя *:
Email *:
Код *: